هریسه

معرفی:خوراکی بسیار قدیمی و پرطرفدار در شهرهای جنوبی ایران است.هریسه در لغت به معنای خوراکی است که از پختن غلات یا حبوبات به همراه آب یا شیر بدست می‌آید و گاهی به آن گوشت یا شکر اضافه می‌شده است.

هریسه

مواد لازم:

گندم پوست کنده با بلغور       500 گرم

گوشت گوساله                   500 گرم

نمک                                به میزان لازم

دارچین                            به میزان لازم

زرد چوبه                         اختیاری

مواد لازم برای تهیه سس هریسه:

آب                               2 لیوان

آدر گندم                       2 قاشق غذا خوری

شکر                            1 لیوان

آبلیمو                          نصف لیوان

زرد چوبه و دارچین         به میزان لازم

هریسه

طرز تهیه:

بلغور گندم را از شب قبل خیس کنید. گندم خیس خورده را به همراه گوشت گوساله (نیازی به خرد کردن گوشت نیست) و آب به میزان کافی (حداقل سه لیتر) روی حرارت بگذارید تا کاملا بپزد و آب آن کم شود. در اواخر طبخ نمک و دارچین به آن بیافزایید و اگر کاملا پخته شده بود (گوشت کاملا نرم شده باشد) و آب بسیار کم شده، هریسه را از روی شعله برداریدبعد همه مواد را بوسیله میکسر قلمی یا مخلوط کن خوب میکس کنید تا یکدست شود و دانه درشتی نداشته باشد. (اگر از مرغ با استخوان استفاده می‌کنید قبل از مخلوط کردن استخوان مرغ را جدا کنید). البته بطور سنتی با گوشت کوبی که از چوب درخت نخل تهیه شده این کار را انجام می‌دهند. اگر بعد از مخلوط شدن کمی شل بود می‌توانید دوباره روی حرارت بگذارید تا خوب سفت شود.برای تهیه سس هریسه می‌بایست تمام مواد را با هم مخلوط کرده، روی حرارت بگذارید تا کاملا غلیظ شود. البته می‌توانید ابتدا شکر را کاراملی تهیه کنید و بعد بقیه مواد سس را بیافزایید. سس را در ظرفی جداگانه بریزید و در کنار هریسه بگذارید تا هر کس بنا به ذائقه خود از سس استفاده کند.

 

نوشتن دیدگاه

تصویر امنیتی
تصویر امنیتی جدید